.באאן לאמ-יאי , בתרגום חופשי בית הלונגן. הוא הפרוייקט הישן חדש של השפית הצעירה שאליטה
את לימודיה הקולינריים החלה ב׳לה קורדון בלו׳ בנגקוק, שם למדה את סודות הבישול הצרפתי הקלאסי, לאחר סיום לימודיה החליטה לחזור לשורשים וללמוד את רזי המטבח התאילנדי עליו גדלה.
למדה עבדה עם גדולי השפים המקומיים וחקרה במשך שנים מנות אבודות מעומקי דרום, מרכז, וצפון תאילנד
לפני שהמקום הפיזי קרם עור וגידים, באאן לאמ-יאי היה פרוייקט פופ אפ של השפית, התארחה במסעדות וברי יין ברחבי העיר מה שעזר להדק את זהותה הקולינרית – כך נחשפתי לראשונה למעלליה, והתמכרתי ישר.
בטח אתם מבינים איזה נרגש הייתי כאשר שמעתי על פתיחת המסעדה, המיקום גם הוא אינו אקראי, באמצע ת׳ונג לור, בבניין מגורים, בית ילדותה, בלי שלט בולט, מאחורי דלת עץ שאליטה הקימה חלל שמהרגע הראשון יוצר רושם שבאת להתארח בבית של חבר ילדות בנגקוקי.
שאליטה בוחרת בקפידה חומרי גלם מהאיכותיים שבממלכת תאילנד ועובדת עם חומרי גלם עונתיים ובהתאם להיצע בשווקים, מה שמוביל לשינויים בתפריט.
מה שלא משתנה הם הטעמים החזקים והאותנטיים של כל מנה ומנה בתפריט, היא מובילה את המטבח ביד חזקה ובלי פחד מעוצמת הטעמים – דודה טריפולטאית בארוחת חג.
סלטים, מנות פתיחה, קארי ומוקפצים, הכל מבוצע לעילא ולעילא, ביקור בבאן לאמ-יאי הוא דרך מעולה להכיר את הטעמיים של המטבח התאי האותנטי מבלי לעזוב את נוחות המזגן ולשבור שיניים בשווקים נידחים ברחבי תאילנד.
המלצה חמה – לא לוותר על מנות הקארי – בעיניי, אחת החוזקות הכי גדולות של שאליטה, כיאה למי שמבקרת תכופות אצל מאסטר המטבח התאי ׳אהנומן׳
בביקורי החוזרים ונשנים בבאאן לאמ-יאי דגמתי את מרבית המנות ואם אתם ארבעה ומעלה הייתי ממליץ להזמין את כל התפריט, מאחר והוא ממוקד וקצר.
אך אם אתם מעוניינים לדגום מספר מנות מצומצם הייתי מתמקד באלו,
שרימפס נהר ברוטב יאם – שרימפסים מאיכות מעולה, עוברים חליטה מינימלית (מבושלים חלקית) מוגשים לצד הראשים שלהם שקיבלו חריכה טובה ומכילים שומן ראש שרימפס אומאמי טהור, ברוטב סלט קלאסי של פיס סוס ליים צילי וסוכר דקלים. מנה שהיא גם טעימה וגם אנסטגרמית.
כנפיים ממולאות סטיקי רייס – כנפי עוף אורגני ממולאות בתערובת סטיקי רייס מטוגנות לשלמות, קריספיות בחוץ ונגיסות בפנים, מצופות בקרמל רוטב דגים. אומאמי, מטוגן . (40 שח)
צוואר חזיר וסלט מנגו – צוואר חזיר מושרה באויסטר סוס וזרעי כוסברה, ניצלה לשלמות על גריל פחם, נחתך ונכנס לסלט של מנגו בוסר, שאלוט, צילי בצל ירוק ורוטב דגים מותתס, חריף חמוץ מלוח ופאנקי, סלט שהוא פצצה של טעמים והתחלה מושלמת לארוחה. (40 שח)
קארי עז ג’אוונזי – מנה שמגיעה מעומקי אינדונזיה אל המטבח המלכותי הבנגקוקי דרך ראמא 5 (המלך החמישי של ממלכת תאילנד בשושלת המלוכה הנוכחית)
קארי ששאליטה מכינה בעצמה, מלא בתבלינים חמים וארומטיים בהשפעת המטבח המוסלמי, עוצמתי ומנחם, מבושל עם לונגן מה שמוסיף מתיקות עדינה, מוגש עם אורז צהוב (כורכום וחלב קוקוס) מנה שהיא בגדר חובה. (70 שח)
בשר ופטריות – נשמע כמו מנה מאולם אירועים בשנות ה90.
בפועל זאת מנה שמגיעה מדרום תאילנד (טראנג) ומושפעת ממהגרים סינים שהגיעו לאזור.
בשר בקר מחווה מקומית מוקפץ בווק עם פטריות שיטאקה ופלפל ירוק טרי ממחוז טראנג, פשוט על הנייר, בפועל זאת מנה שהייתי חוזר רק בשבילה. מבוצעת לשלמות.
בנוסף לכל הטוב הזה, תפריט השתייה אינו נשאר מאחור, החל מיינות ׳בהתערבות מינימלית׳ של יצרנים מוכרים מרחבי אירופה ועד לתפריט *סאטו מגוון תהיו בטוחים שגם תשתו טוב מאד לצד האוכל המעולה.
*(משקה אלכוהולי תאי מסורתי העשוי מסטיקי רייס מותסס, פעם היה נחשב משקה עניים ולאט לאט עושה קאמבק בקרב הצעירים הקולינריים בתאילנד שחוזרים להתגאות בשורשיהם)
אם אתם מתכננים כמה ימים בבנגקוק ומתבלטים איפה לאכול, באן לאמ-יאי הוא אחד המקומות הראשונים שאמליץ לכם לבקר, השילוב בין מסורת למודרנה תוך כדי נאמנות אבסולוטית למקור המנות וחומרי הגלם הוא שילוב נדיר.
הזמנות ניתן לבצע דרך חשבון האנסטגרם של המסעדה
